咖啡师黄琪在北京的咖啡店工作多年后，到江苏南京开设了一家自己的咖啡店“升咖啡”。她选择自己烘焙咖啡豆，还坚持每个月更换单品咖啡豆品种。
黄琪说：“随着大众对咖啡品质要求的提升，拼配豆已经不足以满足他们的要求，单品豆可以让顾客更完整地体会产地的风味，每月更换单品豆能让顾客感受不同产区、不同处理方式的咖啡风味。”
如果说进口咖啡豆走俏意味着咖啡逐渐成为中国大众饮品，那么生豆进口量增长迅猛则折射出中国消费者对咖啡品质、风味有了更多追求。
海关统计数据显示，相较于2018年至2020年每年进口六、七万吨左右咖啡豆，2021年中国咖啡豆进口量达12.27万吨，同比增长约74%，其中生豆进口总量10.6万吨，占总进口量约86%，同比增长约87%。
南京市民张静芝是“升咖啡”的常客，对她来说咖啡的口感、风味很重要。“比如用酒桶发酵的洪都拉斯豆子磨出来的咖啡有些酒香，适合冬天;巴拿马和埃塞俄比亚的各一款水洗豆我最喜欢，口感清爽适合夏天。”
从父辈起就开始从事生豆贸易的叶安宁说，中国在经历速溶咖啡之后，大众咖啡和精品咖啡越来越受到欢迎。传统连锁品牌相对成熟且标准化，适应大众需求，独立咖啡馆则瞄准现磨咖啡的特定价值，满足年轻消费者对现磨咖啡更多样化、更注重品质的诉求。
“今天真是百花齐放，商业咖啡馆、独立咖啡馆，传统意式咖啡、花式咖啡，冻干粉、挂耳包、咖啡液……什么都有。”叶安宁说。
上海五金矿产发展有限公司负责咖啡生豆贸易的一位采购人员介绍，就该公司进口生豆的情况来看，拉美是其最大的进口市场，其中巴西位居第一，哥伦比亚排名第二。此外，近几年国人对危地马拉的咖啡豆的喜爱度明显提升。
根据《2021上海精品咖啡消费观察》，截至2021年11月，上海的精品咖啡店达3244家位列全国第一，占当地咖啡店总量近一半，三年涨幅达124%。
在北京、成都、南京、杭州等一二线城市，独立咖啡馆也如“雨后春笋”般涌现出来。在南京热门商圈新街口，掏出手机搜索“咖啡”，幺逗、Funky Trio、小康合作社……众多独立咖啡馆可供选择。
中国咖啡市场发展的背后，是主流消费人群产生的巨大需求。据德勤中国发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，在中国一二线城市，咖啡渗透率已达到67%，中国咖啡消费者以年龄在20-40岁间的一线城市白领为主。
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